Bún vịt xáo măng

  Người hướng dẫn: Ngọc Vân

 

 

Nguyên liệu:

(Cho khoảng 8 đến 10 tô bún)

-1 con vịt lớn

-Nửa pound măng khô

-1 bó hành lá

-1 bó ngò

-1 bó rau răm

-1 củ gừng bằng 3 ngón tay

-Vài trái ớt đỏ

-1 gói bún khô hiệu Ông Già Quê Hương (2 pound)

-Muối, đường, bột súp gà, dầu ăn, nước mắm

1 muỗng cà phê = 1 teaspoon

1 muỗng canh = 1 Tablespoon

 

Chuẩn bị:

-Vịt mua về làm lại sạch sẻ, để ráo nước

-Măng khô rửa sạch, ngâm nước nóng đến khi măng vừa mềm, cắt khúc bằng ngón tay, phần nào già cắt bỏ.

-Cho măng vào nồi, cho vào 1 muỗng canh dấm trắng, bắt lên bếp, để lửa vừa, nấu đến khi nào măng thật mềm, xả lại nước lạnh, để ráo nước.

-Bún luộc trong nước sôi 5 phút, sau đó tắt lửa, đậy nắp, để thêm 5 phút, trút bún ra rổ, xả lại nước lạnh vài dạo, để ráo nước.

-Hành lá, ngò, rau răm rửa sạch, xắt nhỏ, phần củ hành đập dập, xắt dài bằng lóng tay, để riêng

 

Cách nấu:

-Bắt nồi lên bếp, để lửa lớn, nồi nóng, cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn, kế đến cho phần hành củ vào xào vàng, kế đến cho 2 lít nước + 3 muỗng canh bột súp gà + 3 muỗng canh đường + 1 muỗng cà phê muối + 4 muỗng canh nước mắm. Khi nước sôi, cho vịt vào luộc, hớt bọt vài dạo cho nước lèo được trong, hạ lửa nhỏ, đậy nắp, luộc khoảng từ 50 đến 60 phút thì vịt mềm (dùng đũa xim vào vịt thấy vừa mềm là được)

-Vớt vịt ra khỏi nồi, hớt hết mỡ vịt ra bỏ, kế tiếp cho măng vào, nấu lửa nhỏ khoảng 15 phút cho măng thấm gia vị. Tắt lửa nồi măng, đậy nắp nồi.

 

*Cách làm nước mắm gừng

-Gừng gọt vỏ, rửa sạch, bào mỏng, đâm nhuyễn chung với ớt đỏ, cho vào tô gừng 4 muỗng canh đường + 7 muỗng canh nước nóng + 4 muỗng canh nước mắm ngon. Nếm sao cho nước mắm ngọt ngọt mặn mặn là được.