Chả giò
Người hướng dẫn: Ngọc Vân
Nguyên liệu:
(Cho khoảng 60 cuốn chả giò lớn)
-3 pound thịt heo xay (hoặc nửa thịt, nửa tôm lột vỏ bằm hơi nhuyễn)
-1.5 pound khoai tây
-1.5 pound bắp cải tròn
-2 củ cà rốt lớn
-3 lọn bún tàu
-2 củ hành tây
-1 củ tỏi
-Tiêu, muối, đường, bột nêm, dầu ăn, dầu mè
-2 gói bánh tráng cuốn chả giò (loại đông lạnh)
-1 trứng gà
1 muỗng canh = 1 muỗng tablespoon
1 muỗng cà phê = 1 muỗng teaspoon
Chuẩn bị:
-Bánh tráng để ra khỏi tủ lạnh cho tan đá
-Hành tây, tỏi lột vỏ, bằm nhuyễn
-Trong một thố lớn, trộn chung thịt + tôm + hành tây + tỏi + 2 muỗng cà phê tiêu + 3 muỗng canh đường + 3 muỗng canh bột súp gà + 2 muỗng cà phê muối + 2 muỗng canh dầu mè. Để trong vài giờ cho thịt thấm gia vị.
-Bún tàu ngâm nước ấm khoảng 5 phút, vớt ra, để ráo nước, cắt khúc ngắn bằng 2 lóng tay
-Khoai tây, cà rốt, bắp cải sắt sợi, trộn đều, cho vào microwave hấp chín, khoảng 5 phút
-Trộn đều khoai, cà rốt, bắp cải, bún tàu với 2 muỗng canh bột súp gà và 1 muỗng canh đường. Sau đó cho thịt vào, trộn thật đều.
-Trứng gà cho vào một chén nhỏ, đánh tan
Cách cuốn:
-Để 1 miếng bánh tráng lên một dĩa lớn, múc một muỗng nhưn chả giò để lên trên, cuốn lại cho chặt, thoa một lớp mỏng trứng gà lên mép bánh tráng để khi chiên bánh không bị hở mép, sắp lên một mâm lớn. Lần lượt cuốn cho đến hết phần nhưn.
Cách chiên:
-Chả giò thường phải chiên hai lần thì sẽ giữ được dòn lâu.
-Cho dầu ăn vào chảo, mực dầu cao khoảng 1 inch. Để lửa lớn. Khi dầu vừa nóng, hạ lửa vừa, cho chả giò vào chiên 6 phút, trở mặt bên kia, chiên thêm 6 phút, vớt ra dĩa có lót nhiều giấy để thấm dầu.
-Lần lượt chiên cho đến hết phần chả giò.
-Để chả giò nguội trước khi chiên lần hai. Cách chiên tương tự lần thứ nhất, mỗi mặt chiên khoảng 5 phút.
-Chả giò ăn nóng, cuốn với xà lách rau sống, chấm nước mắm chua ngọt, hoặc ăn chung với bún + mỡ hành + đậu phộng rang đều ngon.
-Có thể làm chả giò với số lượng nhiều, sau khi chiên lần thứ nhất, để thật nguội, gói kín, cho vào tủ đá, khi nào ăn, đem ra chiên lại, không cần xả đá.
.jpg)
