Ở Việt Nam, tôi chưa bao giờ được ăn món giả cầy, có lẽ vì món này làm công phu lách cách nên nhà không muốn nấu, mà đi ăn tiệm thì cũng chẳng ai gọi món giả cầy cho con nít ăn cả. Nhưng đọc sách thì thấy tên món này cũng khá nhiều. Dù cái tên có chữ cầy để chỉ chó, tôi cứ nghĩ “giả cầy” là một chữ kép có nghĩa gì đó khác hơn là có liên quan đến thịt chó (đúng là người nhà quê, chưa từng nếm thịt chó bao giờ). Lớn lên thì tôi biết món giả cầy là món nấu bằng giò heo nhưng nêm nếm sao cho giống món “nhựa mận” nấu bằng thịt chó. Và học được cách nấu món giả cầy theo kiểu miền Nam, rất đậm đà thơm ngon. Món này quan trọng ở phần gia vị để làm nên hương vị đặc biệt của món, nhất là phải có “mẻ” thì mới dậy mùi. Nhưng ở hải ngoại, kiếm được mẻ ngon thì cũng khó, trong khi đó, sữa chua tức “yogurt” thì rất sẵn, do đó chúng ta có thể thay thế mẻ bằng sữa chua, cho thêm me vắt để tăng độ chua. Còn phần “kiểu miền Nam” thì nhờ vào nước cốt dừa, một nguyên liệu ít thấy dùng trong các món miền Bắc. Mời quý vị vào bếp làm món “giò heo giả cầy kiểu miền Nam” nhé.

 

NGUYÊN LIỆU:

 

-1 chân giò heo

-1 lb thịt giò lóc xương

-3 muỗng canh bột cà ri

-nửa muỗng cà phê bột ngũ vị hương

-1 muỗng canh mẻ (hay “plain” yogurt)

-1 muỗng canh bột nghệ

-nửa chén nước cốt dừa hiệu Aaroy)

-2 cây xả cắt khúc

-1 củ tỏi bầm nhỏ

-nửa củ riềng cắt nhò

-1 muỗng canh ớt xa tế

-4 muỗng canh xả bầm

-2 lon nước dừa coco

-3 muỗng canh dầu hào

-Muối + tỏi + đường+ bột ngọt

-Đậu phộng rang giã nhỏ

- 1 củ hành tây cắt miếng

-Ngò gai + ngò om

-Gia vị nước chấm giả cầy: nửa chén tương hột xay + 2 muỗng canh nước cốt dừa + tỏi xay + xả bầm.

 

Cách làm:

 

-Cho chân giò và giò lóc xương lên bếp nướng khoảng 10 phút cho vàng đều

-Sau đó rửa nước cho thật sạch, rồi rửa lại với một ít rượu cho thịt được thơm.

-Chặt chân giò thành khúc dài cỡ 1 in. Thịt giò thì cắt miếng khá lớn, cỡ 1.5 x 1.5 in.

 

 

 

-Ướp thịt: Cho chân giò và thịt vào nồi, thêm tỏi + xả bầm + dầu hào + ớt xa tế+ ngũ vị hương + bột nghệ+ bột cà ri + nửa muỗng canh dầu ăn + 2 muỗng canh muối tỏi + 1 muỗng canh bột nêm + cơm mẻ hay yogurt. Ướp thịt khoảng 30 phút.

-Cho tỏi bầm vào chảo + dầu ăn phi cho vàng. Khi tỏi vừa vàng cho thịt đã ướp vào xào sơ.

-Sau đó, đổ thịt vào nồi + 2 lon nước dừa coco + xả cắt khúc + riềng + 1 chén nước lọc. Nấu thịt khoảng 30 đến 45 phút cho đến khi thịt vừa mềm.

-Nêm nếm lại cho vừa, sau đó cho nước cốt dừa vào sau cùng. Nấu sôi lên và cho củ hành tây vào. Tắt bếp ngay.

 

-Làm nước chấm thịt: Cho tỏi vào chảo với ít dầu để phi vàng. Sau đó cho xả bầm vô xào sơ rồi cho tương đã xay nhuyễn + nước cốt dừa + nửa muỗng canh ớt tỏi + nửa muỗng canh đường. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

 

-Cách ăn: Cho thịt ra dĩa rắc đậu phộng lên. Ăn kèm với rau ngò om, ngò gai hay húng lủi. Có thể ăn với bánh mì, bún hoặc cơm. Chấm thịt với nước chấm đặc biệt ở trên.